Tothom o casi tothom li agrada la truita tradicional de tota la vida. Però hi ha diferents gustos. Hi alguns que els hi agraden amb ceba, sense ceba, de llenties, de champinyons, de carbassó, d'alls tendres...
Però parlarem concretament de la truita de patates amb ceba.
La truita de ceba juntament amb la de patata, possiblement siguin de les més conegudes. He aprofitat que teníem moltes cebes tendres a la nevera i també ous i el pensament s’ha anat ràpidament aquelles truites de papates amb ceba, que en feia de petit la meva mare.
Esta demostrat científicament que la ceba apart de tenir qualitats medicinals també suavitza el conjunt de la truita de patates i dona un gust dolç i això fa que sigui més agradable .També a la cuina mediterrània es fa servir molt sobretot per elaborar amanides, salses ja que li dona un gust i una textura especial.
Cada un fa la truita de diferent manera, i per això ens agraderia explicar com la fem nosaltres.
- 2 ous de gallina fresquíssims
- 2 patates mitjanes blanques noves (d'uns 150 g cada una)
- 1 ceba de Figueres, petita i rabiosament violeta.
- oli d'oliva, sal
Elaboració
Talleu la ceba en juliana.
Escalfeu una paella amb 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Salteu la ceba uns segons a foc fort, i quan comenci a daurar-se, afegiu-hi la patata tallada un xic gruixuda, saleu i deixeu que també es dauri.
Escalfeu una paella amb 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Salteu la ceba uns segons a foc fort, i quan comenci a daurar-se, afegiu-hi la patata tallada un xic gruixuda, saleu i deixeu que també es dauri.
Abaixeu el foc i tapeu-ho. La patata s'ha de coure a foc lent.
A part, en un bol, deixateu els dos ous i poseu-los al punt de sal.
Un cop la patata sigui cuita, l'eixuguem de l'excés d'oli de la paella, i ho barregem tot amb l'ou.
Escalfeu la paella a foc viu. Impermeabilitzeu-la amb un raig d'oli d'oliva, i aboqueu-hi, de cop, la pasta d'ou i patata. Repartiu-la amb un moviment circular i deixeu que faci crosta.
Abaixeu el foc al mínim, fins que veieu que l'ou gairebé hagi quallat.
Impregneu un plat amb oli, i tapeu la paella cap per avall amb el plat.
Afegiu-hi un drap i poseu-lo al damunt del plat. Exerciu-hi una lleu pressió, i amb l'altra mà al mànec de la paella, gireu tot el conjunt sobre el plat.
Torneu a apujar el foc de la paella, i deixeu-hi lliscar el contingut del plat per sobre, vigilant l'operació amb l'acció preventiva d'una espàtula que n'equilibri el contrapès.
Deixeu que es faci crosta per aquesta banda i ja ho podeu servir.
A part, en un bol, deixateu els dos ous i poseu-los al punt de sal.
Un cop la patata sigui cuita, l'eixuguem de l'excés d'oli de la paella, i ho barregem tot amb l'ou.
Escalfeu la paella a foc viu. Impermeabilitzeu-la amb un raig d'oli d'oliva, i aboqueu-hi, de cop, la pasta d'ou i patata. Repartiu-la amb un moviment circular i deixeu que faci crosta.
Abaixeu el foc al mínim, fins que veieu que l'ou gairebé hagi quallat.
Impregneu un plat amb oli, i tapeu la paella cap per avall amb el plat.
Afegiu-hi un drap i poseu-lo al damunt del plat. Exerciu-hi una lleu pressió, i amb l'altra mà al mànec de la paella, gireu tot el conjunt sobre el plat.
Torneu a apujar el foc de la paella, i deixeu-hi lliscar el contingut del plat per sobre, vigilant l'operació amb l'acció preventiva d'una espàtula que n'equilibri el contrapès.
Deixeu que es faci crosta per aquesta banda i ja ho podeu servir.
Recepta senzilleta i econòmica. La truita de patata i ceba no té cap misteri.
